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UCAOO Ulivita Centro Assaggi Olio da Olive

Direttrice

NICOLETTA MANESTRINI

Assaggiatrice Professionale

Via Avanzi, 11
25080 Soiano del Lago – (BS)
Tel. 0365.50.22.31
Fax. 0365.50.28.88

Qual è la prima cosa che un un assaggiatore d’olio professionista deve valutare in un olio di oliva extravergine…

L’assenza totale di descrittori negativi nell’olio, di cui i principali sono la morchia, l’essere rancido o avvinato.

La presenza di qualsiasi difetto percepito nell’olio che si presume essere extra vergine, automaticamente lo declassa ad altra categoria, in primis Vergine o peggio Lampante.

REGOLAMENTO (CEE) N. 2568/91 DELLA COMMISSIONE dell’11 luglio 1991 relativo alle caratteristiche degli oli d’oliva e degli oli di sansa d’oliva nonché ai metodi ad essi attinenti (GU L 248 del 5.9.1991, pag. 1)

Directora

Nicoletta Manestrini

Catadora Profesional

Lo primero que un catador profesional de Aceite de Oliva debe evaluar en un Virgen Extra es la ausencia total de sensaciones negativas, siendo las más importantes la turbidez, la ranciedad y el estar avinagrado.

La percepción de cualquier defecto en un aceite que se presume Virgen Extra, lo descalifica automáticamente a la categoría de Virgen o, peor aún, Lampante.

Manager

Nicoletta Manestrini

Professional Taster

The first thing that a professional Olive Oil taster must to assess in an Extra Virgin is the totaly lack of bad sensations, being the most important the murky quality, mustiness and vinegary.

The perception of any defect in an Oil which is supposed to be Extra Virgin disqualify it automatically to the category of just Virgin or worst, Lampante.

Directrice

Nicoletta Manestrini

Dégustatrice Professionnelle

La première chose qu’un dégustateur d’Huile d’Olive professionnel devrait évaluer dans un Extra Vierge est l’absence totale de sensations négatives, étant les plus importantes la turbidité, le rancissement et être vinaigré.

La perception de tout défaut dans une Huile présumée Extra Vierge, la disqualifie automatiquement à la catégorie des Vierges ou, pire encore, Lampante.