Attenzione ed amore verso se stessi è benessere

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Quello che manca sempre di più oggi è l’attenzione verso il nostro cibo che è la prima fonte per la nostra salute.
Saper riconoscere quello sano da quello malsano deve essere il nostro primo impegno per il mantenimento del nostro benessere.
Sembra che non sia più così, ci si affida agli altri, a quello che ti propinano il più delle volte per i loro interessi economici più che per professionalità e competenza.

Parliamo di Olio di Oliva e di come si può fare per riconoscerne la sua salubrità e quindi la sua qualità.
Al di là delle analisi di laboratorio conta molto il suo assaggio.

Come il vino, l’Olio di Oliva è una spremuta di frutta che va degustata con attenzione e amata con tutti i sensi.
La sua limpidezza è data dalla sua età e dai sistemi di filtrazione;

La sua corposità dal terroir e dalla zona di provenienza;

Per ogni tipologia di oliva c’è il suo colore che viene anche modificato in funzione del periodo di raccolta e delle tecniche di trasformazione e mantenimento.
Ecco ciò che bisogna conoscere per determinare la qualità è l’assaggio:

1- Annusare l’olio per capirne le caratteristiche fruttate e gli aromi tipici (pomodoro, carciofo, mandorle, erba). Devono essere odori forti, incisivi e soprattutto riconoscibili.

2- Assaggiare tenendo un sorso di lui in bocca, facendolo roteare qualche secondo perchè si riscaldi. Fare molta attenzione all’amaro e al piccante che sprigiona in quanto indicano la presenza dei polifenoli che sono gli antiossidanti naturali.

3- L’analisi “sensoriale” avviene in gola dove viene anche percepita la densità e corposità del prodotto. Più l’olio è corposo più vengono esaltate le proprietà peculiari dell’oliva.
Se si accompagna l’assaggio con un crostino di pane, magari azimo è il massimo!
L’armonia di sapori dunque è quello che ci fa riconoscere un buon olio da uno meno buono se non pessimo.

Sapori che devono essere persistenti e non che si esauriscono immediatamente dopo l’assaggio.

Se farete con attenzione queste poche e semplici regole diverrete dei provetti assaggiatori, in grado di scegliere il meglio per il Vostro benessere.

Regole che naturalmente valgono per qualsiasi altro prodotto alimentare e che si riassumono in: attenzione ed amore verso se stessi.

Giorgio Muffato

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