Bomboncitos de AOVE

Oliveelaia

Nos proponen un postre sencillo de preparar, Bomboncitos de aceite de oliva Virgen Extra “Bravoleum” con espuma fría de Amaretto y reducción de vainilla.

Ingredientes: Para 50 bomboncitos.

• 150 gr. de nata 35% materia grasa.

• 180 gr. de cobertura de chocolate blanco.

• 150 gr. de aceite de oliva Virgen Extra “Bravoleum”

• 10 gr. de glucosa líquida 42 D.E.

• moldes finos hexagonales de chocolate negro.

Para la espuma fría de Amaretto:

• 500 gr. de nata 35% M.G.

• 20 cl de crema de café

• 10 cl de Di Sarronno Originale

• 08 gr de edulcorante

• 1 carga de N2O

Para el extracto de vainilla:

• 250 mililitros de vodka

• 6 vainas de vainilla natural

Elaboración

• Bomboncitos de aceite de oliva Virgen Extra “Bravoleum”

Pondremos en fuego lento un cazo de acero inox. con la nata y la glucosa y dejaremos que hierva unos 30 segundos sin dejar de mover con una lengüeta o una varilla batidora. Retiraremos el cazo del fuego y cuando tengamos el contenido a unos 80º C aprox., añadiremos la cobertura de chocolate blanco hasta fundirla, mezclaremos con una varilla todo el producto hasta obtener una textura totalmente lisa y sin grumos. Posteriormente y una vez haya alcanzado el producto hasta ahora elaborado la temperatura de 30ºC, iremos añadiendo el aceite de oliva Virgen Extra en pequeñas cantidades y lo iremos mezclando delicadamente ayudándonos para ello de una varilla batidora hasta obtener un producto homogéneo y compacto. Una vez se haya enfriado con una manga pastelera rellenaremos los moldes finos de chocolate negro con el producto elaborado. Una vez finalizado todo el proceso de elaboración los bomboncitos estarán dispuestos para su consumo. Aunque el momento óptimo de consumo sería una vez que los bombones hayan cristalizado y esto ocurre pasadas unas 8 horas a una temperatura de 16ºC. Conservar posteriormente a temperatura de entre 10 y 14ºC y una humedad relativa de entre 40 y 60 %.

• Espuma fría de Amaretto

Dispondremos en un bol la nata líquida con el edulcorante , la crema de café, el di Saronno y ayudándonos de un batidor manual mezclaremos todo hasta obtener un líquido viscoso y homogéneo. Posteriormente lo introduciremos en un sifón ISO de ½ litro, al que le pondremos una carga de N2O. En este momento se encuentra el sifón dispuesto para confeccionar la espuma que vamos a realizar. Es importante agitar fuertemente antes de utilizar el sifón.

• Extracto de vainilla

Partimos las vainas por la mitad longitudinalmente. .Echamos las vainas en un bote de vidrio y las cubrimos con el vodka. Cerramos el bote herméticamente. Se debe de guardar en un lugar fresco y oscuro para evitar que el vodka se oxide.

A partir de un mes se podrá consumir el extracto, Tiempo optimo de consumo a partir de los 3 meses.

Montaje del plato

En un plato rectangular se dispondrán varios bomboncitos colocados al tresbolillo. A la altura de cada línea de bomboncitos se servirá la espuma fría de café con leche. Para adornar el citado plato nos serviremos de una ramita verde de olivo y reducción de vainilla.

Observación

Este plato podrá ser elaborado con cualquier aceite de oliva, pero evidentemente el resultado nunca será el mismo que con el producto que nosotros hemos elegido para este postre; toda vez que el Brovoleum posee unas propiedades organolépticas inmejorables, con las que nuestro plato se verá muy realzado en olor, sabor y color.

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