In questo periodo ho scelto di andare controcorrente e, sfidando tutte le difficoltà del momento, di lavorare con il contatto diretto, dove possibile, oppure al telefono ma molto meno con i social.

Fortunatamente qualche risultato c’è stato.

Con la riapertura delle attività alcuni ristoranti non hanno più riaperto e c’è chi deve risalire la china.

L’olio è comunque al centro del dibattito, qualità o prezzo?

Vince, nella maggior parte dei casi, il prezzo e il marketing ; qualcuno cerca di salvare il salvabile, lo capisco, è un periodo difficile, ma il cliente merita la qualità.
La cultura dell’olio di qualità in questo periodo piange.

Nel prossimo futuro la ristorazione sarà un terreno di conquista per i promotori dell’olio, il privato è stato coinvolto nel periodo della pandemia e adesso toccherà alla nuova ristorazione e molti troveranno un terreno fertile per proclami futili per “alimentare” i propri interessi.

Finché l’olio continuerà ad essere trattato come un costo necessario e non un valore aggiunto si lavorerà nel torbido.

La ristorazione è una cosa seria, è una azienda con dinamiche ben precise e le difficoltà del momento sono il risultato di una politica poco lungimirante: con i proclami non si va da nessuna parte, con la guerra del prezzo basso non si crea nulla per il futuro.

È auspicabile un’alleanza tra comunicatori e produttori di qualità.

Quali comunicatori?

La qualità dell’olio nella ristorazione è stato il mio cruccio da sempre, è l’emblema degli ingredienti, il primo che si mette nella padella e l’ultimo che si mette sul piatto prima di portarlo al cliente, sarà importante? L’olio nella ristorazione è il lavoro che ho scelto da molti anni e leggere frasi del tipo: “L’olio evo al ristorante si può e lo si deve scegliere” mi lascia perplesso .

Chi pubblica una frase del genere non ha un ristorante o non ci ha mai lavorato.

Credete di stare in una gastronomia dove il cliente arriva e chiede:

Mi dà un etto di prosciutto, due rosette e quattro olive…

Per voi esiste solo l’olio nel piatto?

Non credo !

Per voi cos’è l’olio extravergine?

Un condimento?

Un ingrediente?

Soltanto un grasso?

In tutti i casi è lo Chef che decide.

Questa esasperazione di certe figure aprono scenari assurdi.

Perché i sostenitori delle altre filiere non dovrebbero fare la stessa cosa?

“La pasta al ristorante si può e la si deve scegliere”

“il formaggio al ristorante si può e lo si deve scegliere”

“Il pane al ristorante si può e lo si deve scegliere”

Ho una notizia per voi: a casa vostra potete e dovete scegliere. A casa degli altri, in questo caso al ristorante, no.

Se vai a mangiare fuori devi uniformarti all’offerta del ristoratore e se non la gradisci puoi scegliere di non tornare.

Vi dimenticate sempre che siete ospiti degli Chef e imporre posizioni a casa degli altri si paga caro.

Le possibilità e le occasioni di collaborare con la ristorazione sono tantissime, creando anche ottime remunerazioni per tutti, ma se il rispetto non è reciproco l’unico risultato che si avrà è che il ristoratore sceglierà di lasciare a casa i comunicatori dando spazi agli imbottigliatori che si stanno già organizzando per entrare in quel segmento.