L’oleuropeina rappresenta una componente dell’olio di oliva.
È classificata come polifenolo, ed è caratterizzata da una componente glicosidica; essa è composta a sua volta da una molecola monoterpenicae una ortodifenolica.
L’oleuropeina concorre a formare il sapore amaro delle olive e delle foglie di olivo: il sapore amaro è importante in quanto difende la pianta dagli attacchi parassitari.
Durante la maturazione dell’oliva, essa si scinde per idrolisi e svolge una spiccata funzioneantiossidante.
Inoltre è considerata una sostanza “nutraceutica” poiché in vitro ha un effetto positivo contro le cellule tumorali leucemiche.
english
The oleuropein is a component of olive oil.
It is classified as polyphenol, and is characterized by a componenteglicosidica; it is composed in turn by a molecule monoterpenicae a ortodifenolica.
Oleuropein would form the bitter taste of olives and olive leaves: the bitter taste is important as it protects the plant from pest attacks.
During the ‘ripening, it is split by hydrolysis and plays a strong antioxidant.
It is also regarded as a substance “nutraceutical” as it has a positive effect in vitro against tumor cells leukemic.
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